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Especialista alerta sobre os cuidados que evitam contaminação de quitutes típicos das festas juninas
Publicado no Jornal Extra Natasha Stein
Além do arrasta-pé, da quadrilha e da fogueira, em festa junina não podem faltar pratos típicos como canjica, pé-de-moleque, bolo de fubá, curau, quindão e pamonha. Mas o arraial pode não ter um final feliz quando os quitutes não são preparados e armazenados de maneira correta. O biomédico Roberto Martins Figeuiredo, autor do livro "Como não comer fungos, bactérias e outros bichos que fazem mal" (Ed. Microbiotécnica),alerta sobre os riscos de se ingerir produtos contaminados nas festas juninas. Para evitar que isso ocorra, ele aconselha os responsáveis pelas barracas de alimentos a ficarem atentos à preparação das iguarias juninas:
- Deve-se prestar bastante atenção ao que se come nas festas, mesmo que não seja possível perceber a contaminação a olho nu ou pelo gosto. Crianças com menos de 5 anos, gestantes, idosos com mais de 60 anos e pessoas imunodepressivas(com Aids,câncer) fazem parte do grupo que mais sofre com os alimentos contaminados, podendo ter sérias reações.
- Essas pessoas devem ficar atentas principalmente aos doces cremosos, como canjica, que precisam estar bem quentes enquanto são servidos. Já o bolo de fubá, a pipoca e o quentão dificilmente causam problemas à saúde - diz Figueiredo. Aos barraqueiros, o biomédico recomenda o máximo de cuidado com a higiene:
- Quem servir os pratos não pode mexer com dinheiro. Além disso, eles devem ficar cobertos para evitar que bactérias se alojem. Mas a contaminação pode ocorrer depois da compra. Para levar os quitutes para casa, é preciso tomar algumas precauções.
- A pessoa deve deixar para comprar os alimentos que pretende levar para casa na hora de ir embora da festa. Ao chegar em casa, guarde na geladeira e reaqueça quando for consumir. Afinal, a festa é que deve ser inesquecível, sem comida contaminada - diz Figueiredo.
Cachorro quente e Salsichão
Perigo:
Presença da bactéria Listeria monocytogenes
Conseqüências:
Pode causar aborto ou, 8 a 12 horas após a ingestão, levar a diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas.
Erros:
consumir a salsicha crua ou com maionese caseira
Prevenção:
Cozinhe bem a salsicha, deixe-a totalmente imersa na água, que deve estar soltando vapor. A maionese consumida deve ser industrializada. O molho deve estar bem quente.
Churrasquinho
Perigo:
Presença da bactéria Escherichia coli O157:H7
Conseqüências:
Após 8 a 12 horas podem surgir diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas
Erros:
consumir a carne mal passada ou deixá-la mal refrigerada
Prevenção:
Prefira o churrasquinho feito na hora e bem passado. Deve-se evitar passar o churrasquinho na farinha, que pode ter sido contaminada ao ser manipulada. A carne crua deve ficar armazenada em isopor com gelo ou refrigerada.
Canudos, copos, pratos e talheres descatáveis
Perigo:
Presença de vírus.
Conseqüências:
Viroses e outras doenças transmissiveis pelo contato.
Erros:
A reutilização e o uso de produtos mal armazenados.
Prevenção:
Após o uso, os utensílios devem ser destruídos para evitar a sua reutilização.
Bebidas
Perigo:
Urina de rato nas latas ou sucos feitos com água suja.
Conseqüências:
Após 8 a 12 horas podem surgir diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas.A urina do rato causa leptospirose, doença que pode levar à morte
Erros:
Tomar a bebida diretamente na lata ou ingerir bebidas não industrializadas.
Prevenção:
Prefeira beber em copos descartáveis qu estejam limpos. Os sucos devem ser industrializados.
Canjica e arroz doce
Perigo:
Presença da bactéria Bacillus cereus ou Clostridium perfringeris
Conseqüências:
Após 8 a 12 horas podem surgir diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas.
Erros:
Deixar o alimento em uma temperatura inferior a 60 graus Celsius por mais de duas horas; armazená-lo na geladeira em potes grandes e, na hora de servir, reaquecê-lo inadequadamente.
Prevenção:
Refrigerar em pequenas porções (inicialmente descoberto); antes de servir, reaqueça a pelo menos 80º C; mantenha a uma temperatura acima de 60ºC.
Pé de moleque e paçoca de amendoim
Perigo:
Presença de amendoim com micotoxinas
Conseqüências:
Risco de câncer hepático.
Erros:
Utilização de amendoim embolorado(mofado) Comprar produtos de fornecedores idôneos e nunca utilizar amendoim embolorado.
Milho cozido
Perigo:
Presença da bactéria Bacillus cereus.
Conseqüências:
Após 8 a 12 horas podem surgir diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas.
Erros:
Deixar o milho numa temperatura inferior a 60 graus Celcius por mais de duas horas.
Prevenção:
Manter o alimento aquecido a mais de 60ºC.
Pinhão
Perigo:
Presença da bactéria Bacillus cereus.
Conseqüências:
Após 8 a 12 horas podem surgir diarréria e cólicas abdominais fortes por 24 horas.
Erros:
Deixar o pinhão numa temperatura inferior a 60 graus Celsius por mais de duas horas; armazená-lo na geladeira em grandes porções; reaquecê-lo inadequadamente.
Prevenção:
Refrigerar em pequenas porções (inicialmente descoberto); antes de servir, reaqueça a pelo menos 80ºC; mantenha a uma temperatura acima de 60ºC.
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